| 礦火鍋老板
90后開越野車賣火鍋
2月20日，記者來到了沙區小龍坎老探礦廠小區，找到了礦火鍋。這家店就在路邊，用紅色帆布棚搭建而成。才下午4點半，已有4位客人早早趕來，擔心晚了沒有座位，還吃不上限量菜品。
剛滿20歲的楊夢吟是這家店的老板，她扎著馬尾辮，看起來與學生無異，但她卻在廚房里熟練的對著幾十種調料，為客人們調制鍋底。
2009年9月，楊夢吟17歲，那時父母都在香港做生意，身為富家女的她卻開起了這家火鍋店。“我不靠父母，也不替人打工。”楊夢吟的名片上的話表明了自己的原則。據她介紹，自己在深圳讀職高時，就靠擺地攤、發傳單等攢了一萬多元錢。楊夢吟就是用這一萬多元盤下了這個火鍋店面。
楊夢吟從請來廚師那一天起就決心要學會配料，每天她都會守在廚師旁邊看，回家便模仿著調試。不久后，小店果然沒能留住廚師，她立刻自己接手了廚師的工作。她第一次配鍋底給大家吃后，竟受到顧客好評，讓她深受鼓舞。此后，她繼續不斷改進味道，又推出嫩肉片、牛肝、香菜丸子、礦肥腸、礦牛肉這五道限量菜品。如今，小店下午4點開門，每晚都是爆滿，每月純利潤可觀。最近，楊夢吟在南坪盤下了一個140平方米的新店，目前正在裝修。楊夢吟說，打算將其作為形象店，她現在每天開著越野車奔波于兩家店之間。
兄弟老火鍋老板
車禍賠幾十萬被逼下海
“別看店里生意這么好，其實開這個店也是迫不得已。”大石壩兄弟老火鍋老板楊玉蘭告訴記者，2008年，兒子因為出車禍賠付了幾十萬，家里頓時一貧如洗。已經退休的楊玉蘭沒有辦法，只借了9萬塊錢開了這家店。楊玉蘭說，當時沒錢請工人，從鍋底的配置到菜品的搭配，從進菜到上菜，從廚房到前臺，什么都只有自己來做。不過功夫不負有心人，因為火鍋店以“堅持老火鍋熬制工藝，采用最原始的老鐵鍋，做傳統的老鐵鍋火鍋”為宗旨，味道好服務熱情，火鍋店慢慢便上了軌道，只用了一年的時間就還清了欠款。
“我們‘大石壩兄弟老火鍋’不僅在重慶有店，在河南還有店呢！”楊玉蘭開心地告訴記者。有幾個河南人到重慶辦事來這里吃火鍋，吃了幾次覺得味道好，就聯系楊玉蘭學技術，在河南開了一家加盟店。
蔣平火鍋老板
愛“發燒”愛給客人唱歌
“一張桌子，撐一把傘，既是老板又是小二。”當初，蔣平就是從街邊開始了艱辛的創業。從小喜歡美食的蔣平表示，自己初中開始就做飯給父母吃，“火鍋底料也是自己摸索出來的，沒有拜過師。”
1988年，24歲的蔣平離開工廠，投入100余元在住家附近的九坑子擺了一張桌子賣火鍋。“為了把味道調好，我每天都去那時有名氣的一四一火鍋、三五火鍋吃飯。”1991年，街邊小攤已有了6張桌子，蔣平用自己的名字給火鍋店命了名。“90年代最火，當時在九坑子租了一間400多平方米的店面，做‘三拖一’，每晚70多桌都坐不完，還要在路邊加桌子。”可后來，遭遇了非典和金融危機的影響，蔣平換租了現在的店面，只留了20多張桌子，請了8個小工。一直以來，蔣平都堅持自己買菜、自己炒料，他認為這樣可以保證質量，也可以控制成本。
見到蔣平時，他正拿著剛買的CD，“150元兩張，就喜歡聽點音樂”。這個音樂發燒友常花上萬元購置音響設備，也把愛好運用到生意中，“以前在店里放了音箱，我喜歡給客人唱歌，也有客人自己來唱，熱鬧得很。”蔣平沒有開豪車，也沒有住豪宅，為人低調的他談到身家，小聲地說：“就幾百萬吧”。
創富秘訣
“開火鍋店，就是要能吃苦，調料、洗碗、打雜撒子都要會做。”蔣平的話道出了不少創業者的心聲。除了火鍋的味道，創業者們也總結了一些成功的經驗。
成本控制
1.蔣平表示，選擇合適店面可減少租金成本，現在200多平方米的店面，比以前少了一半面積，但看起更熱鬧。
2.受訪的三位創業者都堅持自己采購原料，控制成本。 |
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