| 渝中區小伙張喜，為討喜歡吃各類海鮮的女友歡心，嘗試將扇貝、鮑魚鹵制。可是，沒等他成功，就與女友分手了，只留下了家里一鍋鹵水。
閑來無事，他仍想完成心愿，遂在家研究。歷時近半年，經過無數次失敗，他終于在今年初將海鮮產品鹵制成功，并在渝北區龍湖西路開了全市第一家海鮮鹵店———辣滋味海鮮小鹵。
重慶晚報記者 景濤 賀懷湘 實習生 曾欣 攝影報道
為愛而鹵
女友喜吃海鮮討歡心
昨日，在龍湖西路的小巷里，一個不起眼、僅有10余平米面積的店面，不時有人光顧。
“歡迎光臨海鮮小鹵。”一個身高1.75米、身穿黑色T恤的帥氣小伙，站在門口笑臉相迎。他就是老板張喜。
“以前的女朋友特別喜歡吃海鮮，我才想到變個花樣鹵制。”張喜今年33歲，渝中區人，從小就是個吃貨，也愛自己做菜，沒事就在家研究。因有好廚藝，兩年前，他用美食征服了一位女孩。
“海鮮鹵制會不會更好吃？”張喜稱，烹飪海鮮一般都是以蒸、白灼、煎、炒為主，為討女友歡心，他試著將鮑魚放入鹵水，結果鹵鮑魚不僅腥味重，肉質也非常老。
分手而鹵
執著完成心愿開了店
1年多以前，張喜和女友分手了。
“閑來無事，我就自己在家研究。”張喜說，那時，他專為4S店送工作餐，盡管和女友分手，但偶有聯系，自己仍希望完成心愿將海鮮鹵制成功，，讓對方嘗到海鮮鹵味。于是，他和兄弟小田、周維東將鹵水重新配料，再次開始鹵制海鮮。
歷時近半年，張喜經過無數次失敗，海鮮終于鹵制成功。皮皮蝦、魷魚須、鮑魚等，終于一一端上餐桌。
“前女友也受邀前來試吃，她最愛吃皮皮蝦和鮑魚。”張喜說，得到了前女友的肯定和朋友的認同，他和兩個兄弟投資10來萬元，開了重慶第一家專門以海鮮為主的鹵味店。
鹵制鮑魚扇貝花螺 你吃過沒？
鹵菜是重慶人下酒的必選菜品之一，吃慣了傳統的鹵牛肉、鹵豆干，你是否想換個口味吃點其他新鮮食材？讓我們看看海鮮鹵著吃有哪些不一樣。
有啥品種
鮑魚扇貝都能鹵
海鮮小鹵店門口，貼有一個大幅廣告牌，上面有扇貝、魷魚須、鮑魚、皮皮蝦等，也有花螺、海瓜子、太陽螺。
張喜說，每天凌晨3點左右，他都會到機場選擇空運來的海鮮。鹵味店目前共有12種海鮮產品，還正在開發蝸牛、美蛙等產品，同時配賣一些重慶傳統鹵味。
有何不同
去腥火候最關鍵
“不同的海鮮不能同時鹵制。”張喜說，每種海鮮都必須單獨鹵制，與傳統鹵制方法有所不同，否則很容易串味，且腥味重。為讓鹵制海鮮口感更佳，去腥和火候是關鍵。去腥不能用傳統料酒，火候太大容易讓肉質變老，原有的汁水也會變干。
“特別是海螺，事先必須除沙。”張喜說，海螺得用鹽水泡，多次換水將沙除凈后，才能下鍋鹵制，非常耗時。
味道怎樣
鹵味足帶點香辣
張喜說，海鮮鹵汁所用的香料跟其他鹵味店的香料不一樣，加入了小米辣、三奈、八角等20多種香料。另外摻入了黨參等一兩味中藥材，還引入一種臺灣香料，使鹵汁味道更醇厚。
重慶晚報記者品嘗了昨日店里的圣子王、皮皮蝦、海瓜子后發現，每款海鮮產品都帶有微微的辣味，鹵汁入味清爽，海瓜子肉質非常有彈性，吃起很Q。
價格如何
大鮑魚20元一個
海鮮小鹵店的宣傳單上，皮皮蝦40元/220g/盒，扇貝10元/個，圣子王40元/200g/盒，18頭鮑魚（俗稱小鮑魚）45元/6個/盒，10頭鮑魚（俗稱大鮑魚）20元/個。
張喜介紹，每天賣得最好的海鮮是鮑魚和皮皮蝦，鮑魚能賣100多只，皮皮蝦能賣20斤左右。
原汁原味營養高
鹵制會影響鮮味
重慶市三院高級營養師劉莉：圣子王、扇貝等海鮮含有豐富蛋白質，保持營養的方式最好是用清蒸，若鹵制也可行，但海鮮的蛋白質損耗較多，營養價值沒有原汁原味的好。此外，海鮮含嘌呤較高，不適合痛風病人食用，吃海鮮也不適合喝啤酒。
晚報吃貨團專家顧問鄭勇：鹵制海鮮這種烹飪方式，多見于北方，北方用醬鹵方法鹵制，重慶這家鹵味店更偏重于川鹵的方式。鹵水對海鮮本味有一定影響，鮮味會有一定破壞。 |
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