| “吃火鍋不數(shù)簽簽，吃串串才數(shù)簽簽的我，家住在五里店……”8年前的一首重慶版《江南》唱出了山城人民的質(zhì)樸生活，其中“數(shù)簽簽”一詞更是道出山城獨(dú)特的飲食文化。然而8年后的現(xiàn)在，卻有細(xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，從今年上半年開始，重慶串串普遍不再只是“數(shù)簽簽”，一種“稱簽簽”的新穎便捷的記數(shù)方式正風(fēng)行起來。
吃串串不數(shù)簽簽
“重大進(jìn)步！重慶吃串串改電子秤‘稱簽簽’了，各種高端大氣上檔次！”10月16日，網(wǎng)友“超越頹廢”在天涯重慶論壇發(fā)帖稱，近日在大坪一家串串店見識(shí)到了新的結(jié)賬方式，令他耳目一新。
帖子發(fā)布后，立即引來眾多網(wǎng)友熱議。不少人表示重慶越來越多的串串店開始棄人工手?jǐn)?shù)，改用電子秤“稱簽簽”。網(wǎng)友“流浪de紅薔薇”說，“六婆串串香就是如此，前衛(wèi)得很，生意也做得大”。網(wǎng)友“sisterxb”說，她在江北、沙坪壩、謝家灣等地都有吃到用秤“稱簽簽”的串串店，“把簽一放到秤上，就能馬上算出總數(shù)，真是太‘洋盤’了”。
不過在驚喜之余，有網(wǎng)友對(duì)此提出了疑問，“用電子秤‘稱簽簽’，如何確定簽簽的數(shù)量和重量以及其中的比例呢”，“且不說簽簽的粗細(xì)長(zhǎng)短差異，打濕了水的或是殘留了菜葉的‘簽簽’又如何稱呢？這其中的誤差，怕是有點(diǎn)大哦”……
“簽簽”如何稱？
帶著這些問題，記者來到了位于大坪支路的羅記串串香，一進(jìn)入店內(nèi)，就看見三臺(tái)醒目的電子秤。一名服務(wù)員正麻利地清理著客人剛吃完的“簽簽”，然后放入秤盤，大聲報(bào)數(shù)：98根。
“我從去年5月就開始用電子秤稱簽簽了，今年上半年，我發(fā)現(xiàn)有好多同行也用起了這種方法。”羅老板告訴記者，這其實(shí)就是定數(shù)稱重，先確定單位數(shù)量竹簽的重量，然后以此為標(biāo)準(zhǔn)，來確認(rèn)顧客消費(fèi)的竹簽數(shù)量。為了保證計(jì)數(shù)的精確度，他多次采樣，100根干濕混合的竹簽，測(cè)試取其平均重量值，然后以此取樣，說著，羅老板從正在用餐的客人那里隨手拿了一把簽，放在電子秤上，電子秤的“個(gè)數(shù)”一欄立刻顯示出了數(shù)字11。經(jīng)核對(duì)，果然準(zhǔn)確無誤。
盡管如此，在一位老顧客的提醒下，羅老板發(fā)現(xiàn)了新的問題——冬天和夏天吃串串，同樣的數(shù)量，電子秤稱出來就是對(duì)不上號(hào)。經(jīng)反復(fù)檢查后，羅老板發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)闅鉁氐偷臅r(shí)候，鍋里的牛油容易凝固，所以油水比例發(fā)生變化，竹簽的重量也會(huì)發(fā)生偏差，所以他又分別在冬夏兩季重新進(jìn)行了測(cè)算，以保證稱竹簽的準(zhǔn)確性。
羅老板告訴記者，正常情況下電子秤的準(zhǔn)確度在98%以上，為了彌補(bǔ)誤差可能帶給顧客的損失，所以在結(jié)賬時(shí)，他經(jīng)常都主動(dòng)舍去了零頭，“這樣一來，即使因天氣原因可能帶來一些誤差，也不會(huì)讓顧客受損失”。
這種計(jì)數(shù)法是哪里學(xué)到的呢？羅老板坦言，這其實(shí)是他從一個(gè)朋友那里聽說的，然后經(jīng)過自己摸索而成，“成都串串幾乎都采用這種方式了”。
節(jié)約一半服務(wù)員
在羅老板的店里總共有50張桌子，他坦言，最多時(shí)曾聘請(qǐng)了12個(gè)服務(wù)員來數(shù)簽簽，有時(shí)遇上客人聚餐，上千根簽就得要4個(gè)服務(wù)員來數(shù)，數(shù)上十多分鐘，不僅占用人工，還費(fèi)時(shí)費(fèi)力，“要讓顧客等的時(shí)間長(zhǎng)了，還時(shí)常發(fā)生一點(diǎn)不愉快，最后還得做好解釋工作”。此外，由于長(zhǎng)期彎腰數(shù)簽，不少服務(wù)員以腰疼為由提出了辭職。
買入三臺(tái)電子秤后，數(shù)簽的事兒就變得簡(jiǎn)單起來了。羅老板告訴記者，如今6個(gè)服務(wù)員就足夠了。他給記者算了筆賬：三臺(tái)電子秤加起來不到1000塊，按照一個(gè)服務(wù)員的月薪2100元(含酒水提成)計(jì)算，從去年5月店里用“稱簽簽”之后，店里少用了6名服務(wù)員，所以羅老板的經(jīng)營(yíng)成本至少節(jié)約了10多萬。
顧客更愛“稱簽簽”
那么“稱簽簽”與“數(shù)簽簽”，哪一種更受人青睞呢？昨日，記者在沙坪壩采訪了多家串串店老板及食客，其中大多數(shù)人覺得“稱簽簽”更為靠譜。
家住江北區(qū)的賈女士說，“很多串串店的服務(wù)員都愛亂數(shù)簽，等你盯得眼睛花了的時(shí)候，他們就悄悄加數(shù)”。家住渝中區(qū)的劉先生也表示，“雖然知道簽簽數(shù)量里有‘摻水’，但自己數(shù)又怕臟了手，所以也就算了。商家就是抓準(zhǔn)了這個(gè)心態(tài)，趁機(jī)多收錢”。
“比起服務(wù)員手?jǐn)?shù)，用秤稱反而顯得更加透明”，市民趙女士告訴記者，電子秤上沒有重量就不會(huì)有數(shù)字顯示，所以每次去吃，只需注意秤上的“數(shù)量”就行了。
觀點(diǎn)
“稱簽簽”已成串串店趨勢(shì)
“以前經(jīng)常看到顧客自己數(shù)簽簽，其實(shí)心里不好受，因?yàn)楦杏X顧客對(duì)自己不信任”，枇杷山一家串串店的陳老板告訴記者，今年上半年開始，她改用電子秤稱簽簽，很多客人開始也不接受，怕誤差太大，后來覺得稱得還挺準(zhǔn)的，慢慢就接受了，“現(xiàn)在每天大約有100多桌的生意，我店里就一個(gè)丘二，完全忙得過來”。
“我已經(jīng)換上電子秤了，效率提高不少呢！”沙坪壩烈士墓才子中心美宵串串店的蔣老板告訴記者，剛買來時(shí)，他也半信半疑，怕稱不準(zhǔn)損害了自己和客人的利益。多次測(cè)試無誤后，他才放心使用。由于前來消費(fèi)的顧客以大學(xué)生為主，所以蔣老板并沒有多費(fèi)工夫解釋，“他們都很接受這個(gè)方法，又新奇又快捷”。
此外，記者在南坪二小區(qū)、五小區(qū)附近，渝北區(qū)兩路街道，都看到有“稱簽簽”的串串店。兩路一家串串店的王老板表示：“用電子秤的都是規(guī)模較大的店，像規(guī)模小的，就完全沒必要了”。不過他坦言，串串店要做大，“稱簽簽”的確是大趨勢(shì)，尤其是在客人被逐漸培養(yǎng)出這種消費(fèi)習(xí)慣后，“說不定，以后會(huì)在串串店里聽到一句新的對(duì)白——‘老板，稱簽簽’”。 |
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